Viltgryta med enbär

Enkelt och snabbt, gott och barnvänligt! Svärmors goda recept, lite omvandlat med mera rotsaker i, som är en variant på köttfärssåsen med lite nya smaker som oftast går hem hos de små. Vi serverade med ris, men pasta, matvete eller pressad potatis passar lika bra. Gott till är lite lingon eller gelé om man har.

Recept  ca 6 port
150 g rotselleri
150 g kålrot eller morot
400 g viltfärs
1 stor lök
2 msk smör
2 msk viltfond
1 msk tomatpuré
1 paket krossade tomater
15 krossade enbär
1- 2 tsk timjan
2 dl grädde
salt och peppar

Riv rotsakerna grovt, hacka löken och fräs i lite smör i en gryta. Fräs med köttfärsen, tillsätt tomatpuré, fond och krossade tomater, låt puttra på i 5-10 min. Krydda med mortlade enbär och timjan, töm i grädden smaka av med salt och peppar, klart!!!

Klassisk kalops

Kalopps är en gammal klassiker som står sig än i dag. Passar helt utmärkt när det är kallt ute. Gör dubbel sats så har du för fler kalla dagar!

Recept 4 pers
400 g nötkött; grytbitar, högrev eller bog
1 msk smör
2-3 morötter i stora bitar
1 gul lök i klyftor
1 tsk salt
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
4 dl vatten
(1 msk vetemjöl + 2 msk vatten för redning)
salt, vitpeppar

Skär köttet i småbitar ca 3x3 cm. Fräs i en gryta med smör och lägg i morötter och lök som också får fräsa med lite.
Lägg i kryddorna och salta, tillsätt vatten, låt koka upp på plattan, lägg på locket och så ställer du in hela grytan i ugnen i 130- 140 grader.
Låt koka i ugn ca 2 timmar och ta sedan upp grytan på plattan igen, red av om du vill genom att blanda lite vatten och mjöl i en liten skål tills klumparna är helt borta och sedan tömma i redningen i kalopsen som sedan ska koka upp igen. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis och lingonsylt!

Köttfärspaj med kantareller

Rester av köttfärssås är tacksamt att laga ny mat på. Pastagratäng, varma smörgåsar, soppa eller pizza är några exempel på vad man kan göra. Vi gör en köttfärspaj i dag.

Recept

3 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk kallt vatten

Arbeta ihop degen med en kniv i matberedaren. Tryck ut i pajformen, pricka med en gaffel och förgrädda i 175 grader ca 10 min.

2-3 dl färdig köttfärssås
1 purjolök
1 gul lök
1 dl förvällda kantareller
1 msk smör
salt och peppar

Fräs purjolök och gul lök som du skurit i bitar tillsammans med svampen. Salta och peppra lite, blanda sedan i köttfärsen så att den blir varm. Slå fyllningen över det förgräddade pajskalet.

2 dl  riven stark ost
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 krm peppar

Vispa samman allt till äggstanningen och fördela överst på pajen. Ställ in i ugnen ca 40 min i 175 grader.Servera med en sallad.

Lammkotletter med sallad på sötpotatis och apelsin

Vissa favoriter återkommer då och då på matbordet, som den här festliga rätten med lamm och sötpotatissallad! Smakerna är många och goda! Lammkotletterna blir dessutom extra goda eftersom de kommer från hagarna i Hälsingland! Receptet kommer från Tasteline, komponerat av Carina Brydling.

Recept
600 g lammkotletter
1 msk paprikapulver
2 msk kumminfrön
2 st vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar

Mortla paprikapulver kummin och vitlöksklyftor i  ca 2 msk olivolja. Gnid in lammet med kryddorna och låt stå och marinera under tiden salladen förbereds. Stek när salladen börjar bli klar i en varm stekpanna med olja o smör, eller grilla köttet om du har möjlighet.

Sötpotatissallad:
2 st sötpotatis
1 st rödlök
100 g Haricots verts
2 st färska fikon
1 st apelsin
färsk chili, 1/4 dels
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1,5 dl rapsolja
salt peppar
blandad sallad
1 kruka koriander

Skala och koka sötpotatisen och haricots vertsen i saltat vatten. Gör majonäsen under tiden. Blanda äggula, senap och vinäger. Droppa försiktigt i oljan under vispning (eller använd stavmixern) tills det tjocknar. blanda i rivet skal av apelsin och finhackad chili. Smaka av med salt och peppar. Låt potatis och haricotsvertsen svalna något under tiden du skivar rödlök samt filéar apelsinen. Tärna sedan sötpotatisen grovt och blanda ner allt i majonäsen. Lägg en bädd av sallad och koriander underst på ett fat och klicka sedan på potatissalladen. Lägg på fikonen skurna i klyftor.

Mustigt högrev med sidfläsk

Högrev i rödvin med sidfläsk!

Receptet som jag har inspirerats av är från bloggen Allt blir bättre med bacon. Lite små förändringar har gjorts, men detta är ett "man tager vad man haver" recept, så du tar det du har hemma!

Recept 4-6 port
Högrev av nöt ca 1kg
Rökt sidfläsk ca 200 g
2 st lökar
1 morot
1 ask skogschampinjoner
2 msk tomatpuré
3 msk konc. buljong
3-4 dl rödvin
Några kvistar rosmarin

Du behöver en ugnssäker gryta. Börja med att fräsa köttet runt om i lite smör så att det blir stekyta. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Ta sedan fläsk, morot och lök skuren i mindre bitar, samt champinjoner och fräs detta, lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt tomatpuré, buljong, vin och rosmarin. Koka upp på plattan, lägg på locket och ställ in i ugnen i 130-140 grader ca 4 timmar.

Ta ur ugnen och lyft upp det möra köttet  (som ska vara så mört att det går att skära med en sked). Koka ihop såsen, ev red av med lite Maizena, lägg tillbaka köttet och servera med potatismos, ris eller pressad potatis.

Köttgryta för 8 mån

Köttgryta för de små,  från 8 mån.

Recept
ca 1/2 dl köttfärs
1 1/2 dl vatten
1 potatis
1 liten morot
1/4 lök
2 tsk rapsolja
1 kryddmått timjan
2 kryddmått oregano

1. Skiva potatisen tunt, riv moroten och löken fint och lägg i kastrullen med vatten tillsammans med köttfärsen och olja.
2. Låt koka 30- 40 min, tillsätt kryddor (obs ej salt till de små) och smaka av.
3. Mosa ordentligt med gaffel, tillsätt mer väska vid behov och servera! Detta är mer än en portion, så frys in i resterna t.ex. form av istärningar så att du lätt kan ta fram och värma i mikron.

Detta recept blev ganska precis en full "istärningsform"eller vad man nu ska kalla den där plastgrejen? Frys in i formen och tryck ut i en fryspåse som du förvarar i frysen tills det är matdax.

På bilden serveras grytan med en istärning potatis och majspuré och en tärning ärtpuré. Det är perefekt om man vill variera barnmaten och servera med lite olika grönsakspuréer!

Lammstek a la Johan

Lammstek a la Johan!
Det här receptet har jag fått av min svåger. Jag gjorde detta till min kompis möhippa och det är flera som har frågat om receptet efter det. Så håll till godo mina vänner!
Att köpa ett halvt eller helt lamm av en bonde kan vara en god idé, köttet är mycket godare än det du får tag på i butiken (som allt som oftast är importerat från Nya Zeeland) så hör med närmaste fårbonde!
Eftersom får betar utomhus i stort sätt året om och inte behöver något kraftfoder så är lammkött mer klimatsmart än t.ex. nöt och gris.

Lammstek hör med potatisgratäng med jordärtskocka och Lyxig rödkålsallad

Recept
En lammstek, gärna med ben
En kruka rosmarin eller 3-4 rejäla kvistar
Vitlök 6- 8 klyftor
50- 75 g Smör
Salt

1.Om du har en genomfryst stek, ställ in den  på 150 grader i en ca timma. Om steken är tinad eller färsk gå till steg två.
2. Ta ut steken, höj temperaturen på ugnen till 175 grader. Förbered steken nu med att späcka, dvs sticka en en vass kniv och sedan trycka in vitlökskyftor och rosmarinkvistar i steken. Skiva smöret tunt och lägg över hela steken. Salta. Stick i en stektermometer och ställ in i ugnen igen.
3. När steken har nått 65-70 grader är den klar, dvs lite rosa. Ta ut den och låt den vila, slå in den i folie under tiden. Spara skyn till serveringen! När det är dax att äta (köttet kan ätas kallt eller ljumt) skiva upp och salta lite lätt, töm på sky


Gott till är denna reducerade balsamvinäger
3/4 dl Balsamvinäger
1/2 dl Vatten
2 msk Farinsocker

Rör om och sjud allt ca 3-5 min och ställ att svalna, det ska bli som en sirapsliknande konsistens som du sedan ringlar över det skivade köttet. Om det är för segt, blanda i lite vatten, om det är för tunt koka det en liten stund till.

Servera med ungsrostade rotsaker eller potatis- eller rotsaksgratäng och sallad!

Pölsa for dummies

Pölsan är älskad och hatad. De flesta har en åsikt om pölsan. Men en sak är i alla fall säker, den är en klimatsmart rätt! Och god enligt min åsikt!

Det tar lite tid att laga, men det blir mycket mat som går att frysa in till flera måltider.
Här kommer ett beprövat recept, men eftersom det är svårt att avgöra hur mycket kött med ben så får du avväga hur mycket korngryn som ska tillsättas. Det är ju också en smaksak, skippa korngryn om du ska ha den som Torgny Lindgren vill ha den... Därför blir det ett recept på hur du ska gå till väga och inte exakta volymer.
Du behöver en syltkastrull, en stor kastrull- 10 l eller större, och en köttkvarn.


Recept
Ben med köttrester, älg eller nöt, gärna med märg (fråga jaktlag, om du känner någon som jagar eller jagar själv) Det ska vara så att du kan koka i en kastrull så be dem såga längre benbitar.
2-4 st Lagerblad
5- 10 st Kryddpepparkorn
5- 10 st Vitpepparkorn
Korngryn
3-6 Gula lökar
salt
peppar
vatten


1. Fyll upp kastrullen med vatten så att det precis täcker upp köttet. Koka upp och låt koka i 4-5 min, ta sedan upp köttet, skölj av det så att allt grums följer med. Diska ur kastrullen och fyll på med nytt vatten, lägg tillbaka köttet och lägg i kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad. Nu slipper du stå och skumma av koket.
2. Koka upp och låt sjuda i 1- 2 tim. Sila av buljongen och spara den till korgrynskoket! Köttet ska nu svalna så att du kan skilja köttet från benresterna.
3. Mal ner köttet och tillsammans med det de råa lökarna.
4. Koka korngrynen enligt förpackningen, men använd buljongen från köttkoket i stället för vatten men glöm ej att ta bort kryddorna först. När grynen börjar bli klara blandar du i det malda köttet och löken. Späd med mer vätska om det behövs. Koka upp och smaka av med salt (det behövs ganska mycket) och peppar.

Servera med stekt ägg, stekt lök, kokt potatis och inlagda rödbetor. Frys in måltidsförpackningar av det som blir över.
Tack mormor, svärmor och mamma för råd och tips!