Semlor, Hetvägg, Fettisdagsbulle, Temlor, Fastlagsbulle... Kärt barn har måååånga namn!

Det är ju bara två veckor kvar nu, om man ska vara noggrann, tills denna underbara bakelse får göra entré på riktigt. För det är under fastan, från och med fettisdan till påskan, man får snaska i sig semlor. Eller egentligen bara på fettisdagen, den 21 februari. Vi tjuvstartade i går och åt minisemlor efter maten. Den första är ju den godaste!!!
Här kommer ett riktigt bra recept på dessa. Det blev 32 stycken. Gör du dem större får du färre och då bör du grädda dem lite längre i ugnen också. Men vi tyckte den här storleken var bra, då kan en liten en äta en egen och de vuxna två, om de orkar!

Jag tar den här!

Recept

50 g jäst

3 dl mjölk

100 g smör

1 dl strösocker

1/2 tsk salt

1/2 tsk nystött kardemumma

1 rumsvarmt ägg

1/2 tsk hjorthornssalt

10 dl vetemjöl

 + 1 uppvispat ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Måtta upp socker och salt och stöt kardemummakärnor -allt detta ner i bunken med jästen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt (37 grader). Töm det fingervarma över jästen som nu ska lösas upp (rör om) innan du knäcker ner ett ägg. Sedan ska mjölet och hjorthornssaltet också i. Arbeta nu länge ihop degen så att den blir blank och fin, helst med en köksassistent (alltså inte en människa utan en liten maskin) eller degkrokar på en elvisp. 

Låt degen jäsa ca 30 min med en bakduk över bunken.

När den jäst klart tar du och kör några varv med assistenten eller degkrokarna så att luftbubblorna försvinner. Sedan upp på lätt mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar som sedan delas i varsina fyra delar. Rulla till lena fina bullar, lägg upp på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa i ca 40 minuter under duk. Sätt på ugnen på 250 grader. 

När bullarna jäst klart så penslar du försiktigt med uppvispat ägg. Ställ in i ugnen, grädda tills de är gyllenbruna, ca 5- 7 minuter! Lägg bullarna att svalna på galler med bakduken över dem. 

Mandelmassa kan man ju köpa eller göra själv; här är ett enkelt recept;

200 gram mandel (om du skållar dem får du en ljus massa, annars blir den lite mörkare)

1 dl strösocker

1 dl florsocker

väska (vatten, mjölk eller grädde)

Kör strösocker och mandel i mixern eller mixa med stavmixern tills det blir finfördelat. tillsätt florsocker och väska och blanda till önskad konsistens.

Till semlorna blandar du inkråm (skär av toppen på bullen som du sparar och gröp sedan ur lagom del av mitten) som du blandar med mandelmassa och grädde och sedan lägger i hålet efter inkråmet. 

Vispa grädde (ca 1/4 dl per semla) och klicka på innan du lägger tillbaka locket och pudrar lite florsocker på!!!

Kolakakor

Enklare småkaka är svår att hitta. Godare likaså.

100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1 dl (knappt) strösocker
0,5 tsk vaniljpulver (Khoisan teas ekologiska)
1 msk sirap
1 tsk bakpulver

Hacka/ nyp ihop alla ingredienser tills det blir en degklump. Dela klumpen på två och rulla ut till fingertjocka  längder. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt, tryck till dem lite lätt med fingrarna eller en gaffel och ställ in i ugnen ca 10- 12 min i 175 grader.
Skär längderna på snedden direkt när du tar ut plåten ur ugnen. Låt svalna och förvara torrt i en försluten burk.

Morotskaka med saffran i långpanna

I långpannan eller ugnsplåten (ser kanske lite tama ut, den gula färgen syns  bättre på kortet nedan)

Så här smarrigt gula blev de!

Saknar du något gott efter julmaten? Här kommer ett superrecept på en kaka som räcker till flera:
Morotskaka med saffransfrosting!

Recept  
4 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
4 tsk kanel
3 tsk vaniljsocker
6 dl finrivna morötter (ca 5-6 st)
Rivet skal (zest) och saft från en apelsin
2 dl raps- majs eller solrosolja

Frosting:
1 pkt saffran (0,5 g)
rivet skal och saft av 1/2 apelsin
3 dl florsocker
50 g mjukt smör
300 g philadelphiaost

Till dekor t.ex. kokosflingor eller rivet apelsinzest. Frysta lingon passar också att strö på, men spara då tills du ska servera kakan!


1. Sätt på ugnen på 175 grader
2. Smörj och ströa en långpanna till normalstor ugn.
3. Riv allt som ska rivas till kakan, apelsin o morot
4. Vispa ägg och socker pösigt
5. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten
6. Tillsätt rivna morötter apelsinskal och saft samt olja och rör om
7. Häll i formen, ställ i ugnen och grädda ca 25 min. Gör ett provstick med en tändsticka eller potatisticka i mitten av kakan som inte ska vara kladdig om kakan är klar. Ta ur ugn och låt svalna. Under tiden kan du göra frostingen;

8. Vispa smöret till frostingen med 1 dl florsocker till att börja med till en slät massa. Sen kan du blanda i resterande florsocker och philadelphiaost.
9. Stöt saffran och blanda i frostingen tillsammans med apelsinsaft och zest.
10.Bred över kakan och strö över kokos eller dekorera på önskat sätt.

Skär i rutor (blir ca 30 st) och servera eller förvara i frysen tills det är fest! Juligt och göttigt!

Tips! Doppa kniven i varmt vatten och torka av mellan snitten så följer inte frostingen med!

Lammstek a la Johan

Lammstek a la Johan!
Det här receptet har jag fått av min svåger. Jag gjorde detta till min kompis möhippa och det är flera som har frågat om receptet efter det. Så håll till godo mina vänner!
Att köpa ett halvt eller helt lamm av en bonde kan vara en god idé, köttet är mycket godare än det du får tag på i butiken (som allt som oftast är importerat från Nya Zeeland) så hör med närmaste fårbonde!
Eftersom får betar utomhus i stort sätt året om och inte behöver något kraftfoder så är lammkött mer klimatsmart än t.ex. nöt och gris.

Lammstek hör med potatisgratäng med jordärtskocka och Lyxig rödkålsallad

Recept
En lammstek, gärna med ben
En kruka rosmarin eller 3-4 rejäla kvistar
Vitlök 6- 8 klyftor
50- 75 g Smör
Salt

1.Om du har en genomfryst stek, ställ in den  på 150 grader i en ca timma. Om steken är tinad eller färsk gå till steg två.
2. Ta ut steken, höj temperaturen på ugnen till 175 grader. Förbered steken nu med att späcka, dvs sticka en en vass kniv och sedan trycka in vitlökskyftor och rosmarinkvistar i steken. Skiva smöret tunt och lägg över hela steken. Salta. Stick i en stektermometer och ställ in i ugnen igen.
3. När steken har nått 65-70 grader är den klar, dvs lite rosa. Ta ut den och låt den vila, slå in den i folie under tiden. Spara skyn till serveringen! När det är dax att äta (köttet kan ätas kallt eller ljumt) skiva upp och salta lite lätt, töm på sky


Gott till är denna reducerade balsamvinäger
3/4 dl Balsamvinäger
1/2 dl Vatten
2 msk Farinsocker

Rör om och sjud allt ca 3-5 min och ställ att svalna, det ska bli som en sirapsliknande konsistens som du sedan ringlar över det skivade köttet. Om det är för segt, blanda i lite vatten, om det är för tunt koka det en liten stund till.

Servera med ungsrostade rotsaker eller potatis- eller rotsaksgratäng och sallad!